Medewerker Menu Ontwikkeling

Taken en verantwoordelijkheden

Wat ga je doen?

Gastervaringen verbeteren met menu (door)ontwikkeling én daarmee maatschappelijk verschil maken? Bij Paresto, de interne defensiecateraar, kan dat. Wij zorgen dat het Defensie - door het hele land - aan niets ontbreekt qua eten, drinken en gastvrijheid. Dat doen we in bedrijfsrestaurants maar ook met voeding te velde (oefenende eenheden) plus allerlei banquetingactiviteiten inclusief (grote) events. Momenteel werken we hard aan een betere gastervaring. Daarom zoeken we een enthousiaste, hands-on Medewerker Menu-ontwikkeling. Ben jij dat en lijkt het jou een mooie uitdaging onze menu’s en assortimenten te verbeteren? Lees dan verder!

En voor de duidelijkheid: daar hoef je geen militair voor te zijn. Wij bestaan voor 95% uit burgermedewerkers in dienst van Defensie.

Wat ga je doen?

Paresto is volop in ontwikkeling en we willen het elke dag een beetje beter doen. Als onderdeel van Voeding & Hospitality speel jij daar een grote rol in. Deze afdeling bevat onze backoffice, assortiment, menu-ontwikkeling, voedingsdeskundigheid, hospitality, formule & concepten en bureau voeding. Er zijn het afgelopen jaar stappen gemaakt door het ontwikkelen van onze ‘visie op voeding’ en de roadmap duurzaamheid. Ook ontwikkelen we een nieuwe formule Paresto, waar de bereiding en presentatie van menu’s deel van zijn. Onze vaktechnisch coördinator keuken als leidinggevende van bureau voeding, de senior chefs, de voedingsdeskundige en de assortimentsmanager zijn dan je sparringpartners. Jullie keuzes komen voort uit onze visie op voeding, gastonderzoeken, verkoopanalyses en duurzaamheidsdoelen. Natuurlijk spelen inkoopcontracten en financiële kaders altijd mee.

Omdat dit allemaal over verandering en ontwikkeling gaat is het belangrijk om mensen in het verhaal mee te nemen en enthousiasmeren is dus jouw tweede natuur!

Even in het kort waar je zoal mee aan de slag gaat:

• Je draagt zorg voor het samenstellen, bewaken en verbeteren van menu’s en menucycli in samenwerking met collega’s vanuit de operaties en de afdeling Voeding & Hospitality;
• Je stelt recepturen op voor de menu’s en menucycli en (laat) deze calculeren;
• Je maakt werkinstructies voor de bereiding en presentatie van de menu’s met behulp van collega’s vanuit diverse disciplines;
• Je neemt deel aan werkgroepen op het gebied van menu’s en menucycli;
• Je bent op de hoogte van trends en ontwikkelingen binnen het vakgebied en past deze toe;
• Je ondersteunt de collega’s op de Paresto-locaties bij het implementeren van de menu’s;
• Je neemt deel aan Parestobrede werkgroepen m.b.t. onderwerpen op jouw vakgebied.

Spreekt bovenstaande je aan? Dan komen we graag met jou in gesprek.

Waar je gaat werken
Nog even iets meer over Paresto en wie wij zijn. Top-10 cateraar in Nederland, maar onbekend bij het grote publiek. Ons werk is namelijk vooral op kazernes, door het hele land. Daar beheren we met circa 1000 collega’s 76 bedrijfsrestaurants plus een aantal koffiecorners en foodtrucks. We doen reguliere catering, maar ook veel banqueting, voeding te velde (voor oefeningen) én events waar we de militairen verzorgen zoals de 4-Daagse en Veteranendag.

Er is een deel operaties - de collega’s op locatie - en een deel servicekantoor zoals de afdeling Voeding & Hospitality. Collega’s van het servicekantoor ondersteunen de operaties zo goed mogelijk op allerlei manieren. Het bevindt zich op de Kromhoutkazerne in Utrecht, een modern complex recht tegenover stadion de Galgenwaard. Dit is je standplaats en hybride werken is daarbij mogelijk.

In deze functie reis je ook veel, naar locaties door het hele land. Om situaties in te schatten maar ook de verbinding met operaties te houden. Elke locatie is daarbij anders qua infrastructuur, doelgroep en ‘couleur locale’.

Verder ook niet onbelangrijk: Als medewerker van Defensie geniet je sterke arbeidsvoorwaarden en een gevoel van trots. Want aan het eind van een drukke, dynamische dag kun jij terugblikken en zeggen “ik help Defensie bij haar missie, beschermen wat ons dierbaar is”.

Wie zoeken we

Opleiding:

• Leidinggevende keuken MBO niveau 4;
• Eetcultuur en –wensen;
• Basis Voedselveiligheid.

Ervaring

• minimaal 5 jaar ervaring op het gebied van (complexe) menu-engineering binnen de catering;
• ruime ervaring met recepten-/menuleer en bereidingswijzen.

Gewenst:

• ervaring in het werken met (in de markt) gangbare F&B-systemen.

Competenties:

• Verantwoordelijk
• Integer
• Samenwerken
• Initiatief
• Creatief
• Klantgericht
• Kostenbewustzijn
• Resultaatgericht

Dit krijg je van ons

Salarisniveau schaal 7
Minimum salaris: €2.900 bruto per maand
Maximum salaris: €4.000 bruto per maand
Contractduur 1 jaar
Aantal uren per week 38
Plaats Utrecht, Utrecht

De organisatie Ministerie van Defensie

Defensie zet zich in voor de belangen, welvaart en vrijheid van Nederland. We zijn dagelijks actief in binnen- en buitenland. Onze wereldwijde inzet versterkt de internationale samenwerking en zorgt ervoor dat mensen zich in vrijheid kunnen ontplooien. Nu en in de toekomst.

Bij het Ministerie van Defensie werken ongeveer 62.000 mensen direct en indirect aan vrede en veiligheid. Het ministerie bestaat uit de Bestuursstaf (het departement), de Koninklijke Marine, de Koninklijke Landmacht, de Koninklijke Luchtmacht, de Koninklijke Marechaussee, het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO) en het Commando Materieel en IT (COMMIT).
Defensie is een van de grootste werkgevers van Nederland en vertoont overeenkomsten met een groot bedrijf. De operationele commando's (zee-, land- en luchtstrijdkrachten), de Marechaussee, het DOSCO en de COMMIT lijken op werkmaatschappijen.

Defensie Ondersteuningscommando
Het DOSCO is de overkoepelende dienstverlener voor de gehele Defensieorganisatie. Elk dienstencentrum heeft zijn eigen expertise. Het DOSCO streeft ernaar de klantgerichtheid te versterken, de dienstverlening te professionaliseren en de doelmatigheid te vergroten.

De afdeling DefensieOndersteuningscommando DC PARESTO

De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging (DFLB) is een professionele organisatie, die waar en wanneer nodig facilitaire en logistieke diensten verleent aan haar opdrachtgevers binnen en ook buiten Defensie. Wij werken op een opdrachtgevergerichte, kostenbewuste, betrouwbare, flexibele en transparante wijze.
De werkzaamheden worden verricht binnen de DFLB die ressorteert onder het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO). De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging bestaat uit een Staf (Kabinet, Sectie Facilitair, Sectie Verplaatsings- en Transportmanagement, het Programmabureau, het Kazernecommando DOSCO-locaties en dedicated ondersteuning) en de navolgende bedrijven:
Paresto (cateraar), Facilitair Bedrijf Defensie (FBD), Servicepunt, Defensie Verkeers- en Vervoers Organisatie (DVVO), Media Centrum Defensie (MCD), Financieel Administratie en Beheer Kantoor (FABK), Bureau Internationale Militaire Sport (BIMS), Koninklijk Tehuis voor Oud-militairen en Museum Bronbeek (KTOMMB) en Defensie Bewakings- en Beveiligings Organisatie. De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging (DFLB) is een professionele organisatie, die waar en wanneer nodig facilitaire en logistieke diensten verleent aan haar opdrachtgevers binnen en ook buiten Defensie. Wij werken op een opdrachtgevergerichte, kostenbewuste, betrouwbare, flexibele en transparante wijze.
De werkzaamheden worden verricht binnen de DFLB die ressorteert onder het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO). De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging bestaat uit een Staf (Kabinet, Sectie Facilitair, Sectie Verplaatsings- en Transportmanagement, het Programmabureau, het Kazernecommando DOSCO-locaties en dedicated ondersteuning) en de navolgende bedrijven:
Paresto (cateraar), Facilitair Bedrijf Defensie (FBD), Servicepunt, Defensie Verkeers- en Vervoers Organisatie (DVVO), Media Centrum Defensie (MCD), Financieel Administratie en Beheer Kantoor (FABK), Bureau Internationale Militaire Sport (BIMS), Koninklijk Tehuis voor Oud-militairen en Museum Bronbeek (KTOMMB) en Defensie Bewakings- en Beveiligings Organisatie.

Paresto is van Defensie en er voor Defensie. Circa zestigduizend medewerkers kunnen dagelijks goed eten in de 76 locaties van Paresto, dé in-house defensiecateraar en één van de grootste en meest specialistische van Nederland. Bij Paresto zetten iedere dag zo’n 1000 defensiecollega’s, zowel burger als militair, hun beste beentje voor om te ondersteunen in de missie van Defensie: beschermen wat ons dierbaar is.

Bijzonderheden

Conform de interne procedures worden als eerste medewerkers met een dienstverband bij het Ministerie van defensie in beschouwing genomen. Wanneer blijkt dat er geen geschikte interne kandidaat geselecteerd kan worden, worden externe belangstellenden in beschouwing genomen.

Wij zijn wereldwijd inzetbaar voor vrede en veiligheid. Een diversiteit in denkwijzen, perspectieven en kwaliteiten draagt bij aan het behalen van onze missie: “Beschermen wat ons dierbaar is.” Hiervoor zijn we nadrukkelijk op zoek naar nieuwe collega’s die bijdragen aan de diversiteit binnen Defensie.
Defensie zet zich ook in om medewerkers in dienst te nemen die onder de doelgroep van de Wet Banenafspraak vallen. Sta jij geregistreerd in het doelgroepenregister, dan nodigen we ook jou uit om te reageren!

Je sollicitatiebescheiden worden uiterlijk drie maanden na afronding van de selectieprocedure vernietigd. Deze termijn is langer dan de standaard-termijn die de Algemene Verordening Gegevensbescherming voorschrijft. Deze langere termijn is nodig voor het geval er een bezwaar- en/of beroepsprocedure wordt gestart. 

Je startsalaris is afhankelijk van je leeftijd, opleidingsniveau en ervaring. Naarmate je kennis en ervaring toenemen, groeit ook je salaris met je mee. Boven op je salaris ontvang je als militair bovendien verschillende structurele en incidentele toelages. In de vermelde salarissen op werkenbijdefensie.nl is de VEB-toelage al opgenomen. Meer info

Gastervaringen verbeteren met menu (door)ontwikkeling én daarmee maatschappelijk verschil maken? Bij Paresto, de interne defensiecateraar, kan dat. Wij zorgen dat het Defensie - door het hele land - aan niets ontbreekt qua eten, drinken en gastvrijheid. Dat doen we in bedrijfsrestaurants maar ook met voeding te velde (oefenende eenheden) plus allerlei banquetingactiviteiten inclusief (grote) events. Momenteel werken we hard aan een betere gastervaring. Daarom zoeken we een enthousiaste, hands-on Medewerker Menu-ontwikkeling. Ben jij dat en lijkt het jou een mooie uitdaging onze menu’s en assortimenten te verbeteren? Lees dan verder!

En voor de duidelijkheid: daar hoef je geen militair voor te zijn. Wij bestaan voor 95% uit burgermedewerkers in dienst van Defensie.

Wat ga je doen?

Paresto is volop in ontwikkeling en we willen het elke dag een beetje beter doen. Als onderdeel van Voeding & Hospitality speel jij daar een grote rol in. Deze afdeling bevat onze backoffice, assortiment, menu-ontwikkeling, voedingsdeskundigheid, hospitality, formule & concepten en bureau voeding. Er zijn het afgelopen jaar stappen gemaakt door het ontwikkelen van onze ‘visie op voeding’ en de roadmap duurzaamheid. Ook ontwikkelen we een nieuwe formule Paresto, waar de bereiding en presentatie van menu’s deel van zijn. Onze vaktechnisch coördinator keuken als leidinggevende van bureau voeding, de senior chefs, de voedingsdeskundige en de assortimentsmanager zijn dan je sparringpartners. Jullie keuzes komen voort uit onze visie op voeding, gastonderzoeken, verkoopanalyses en duurzaamheidsdoelen. Natuurlijk spelen inkoopcontracten en financiële kaders altijd mee.

Omdat dit allemaal over verandering en ontwikkeling gaat is het belangrijk om mensen in het verhaal mee te nemen en enthousiasmeren is dus jouw tweede natuur!

Even in het kort waar je zoal mee aan de slag gaat:

• Je draagt zorg voor het samenstellen, bewaken en verbeteren van menu’s en menucycli in samenwerking met collega’s vanuit de operaties en de afdeling Voeding & Hospitality;
• Je stelt recepturen op voor de menu’s en menucycli en (laat) deze calculeren;
• Je maakt werkinstructies voor de bereiding en presentatie van de menu’s met behulp van collega’s vanuit diverse disciplines;
• Je neemt deel aan werkgroepen op het gebied van menu’s en menucycli;
• Je bent op de hoogte van trends en ontwikkelingen binnen het vakgebied en past deze toe;
• Je ondersteunt de collega’s op de Paresto-locaties bij het implementeren van de menu’s;
• Je neemt deel aan Parestobrede werkgroepen m.b.t. onderwerpen op jouw vakgebied.

Spreekt bovenstaande je aan? Dan komen we graag met jou in gesprek.

Waar je gaat werken
Nog even iets meer over Paresto en wie wij zijn. Top-10 cateraar in Nederland, maar onbekend bij het grote publiek. Ons werk is namelijk vooral op kazernes, door het hele land. Daar beheren we met circa 1000 collega’s 76 bedrijfsrestaurants plus een aantal koffiecorners en foodtrucks. We doen reguliere catering, maar ook veel banqueting, voeding te velde (voor oefeningen) én events waar we de militairen verzorgen zoals de 4-Daagse en Veteranendag.

Er is een deel operaties - de collega’s op locatie - en een deel servicekantoor zoals de afdeling Voeding & Hospitality. Collega’s van het servicekantoor ondersteunen de operaties zo goed mogelijk op allerlei manieren. Het bevindt zich op de Kromhoutkazerne in Utrecht, een modern complex recht tegenover stadion de Galgenwaard. Dit is je standplaats en hybride werken is daarbij mogelijk.

In deze functie reis je ook veel, naar locaties door het hele land. Om situaties in te schatten maar ook de verbinding met operaties te houden. Elke locatie is daarbij anders qua infrastructuur, doelgroep en ‘couleur locale’.

Verder ook niet onbelangrijk: Als medewerker van Defensie geniet je sterke arbeidsvoorwaarden en een gevoel van trots. Want aan het eind van een drukke, dynamische dag kun jij terugblikken en zeggen “ik help Defensie bij haar missie, beschermen wat ons dierbaar is”.

Opleiding:

• Leidinggevende keuken MBO niveau 4;
• Eetcultuur en –wensen;
• Basis Voedselveiligheid.

Ervaring

• minimaal 5 jaar ervaring op het gebied van (complexe) menu-engineering binnen de catering;
• ruime ervaring met recepten-/menuleer en bereidingswijzen.

Gewenst:

• ervaring in het werken met (in de markt) gangbare F&B-systemen.

Competenties:

• Verantwoordelijk
• Integer
• Samenwerken
• Initiatief
• Creatief
• Klantgericht
• Kostenbewustzijn
• Resultaatgericht

Defensie zet zich in voor de belangen, welvaart en vrijheid van Nederland. We zijn dagelijks actief in binnen- en buitenland. Onze wereldwijde inzet versterkt de internationale samenwerking en zorgt ervoor dat mensen zich in vrijheid kunnen ontplooien. Nu en in de toekomst.

Bij het Ministerie van Defensie werken ongeveer 62.000 mensen direct en indirect aan vrede en veiligheid. Het ministerie bestaat uit de Bestuursstaf (het departement), de Koninklijke Marine, de Koninklijke Landmacht, de Koninklijke Luchtmacht, de Koninklijke Marechaussee, het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO) en het Commando Materieel en IT (COMMIT).
Defensie is een van de grootste werkgevers van Nederland en vertoont overeenkomsten met een groot bedrijf. De operationele commando's (zee-, land- en luchtstrijdkrachten), de Marechaussee, het DOSCO en de COMMIT lijken op werkmaatschappijen.

Defensie Ondersteuningscommando
Het DOSCO is de overkoepelende dienstverlener voor de gehele Defensieorganisatie. Elk dienstencentrum heeft zijn eigen expertise. Het DOSCO streeft ernaar de klantgerichtheid te versterken, de dienstverlening te professionaliseren en de doelmatigheid te vergroten.

De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging (DFLB) is een professionele organisatie, die waar en wanneer nodig facilitaire en logistieke diensten verleent aan haar opdrachtgevers binnen en ook buiten Defensie. Wij werken op een opdrachtgevergerichte, kostenbewuste, betrouwbare, flexibele en transparante wijze.
De werkzaamheden worden verricht binnen de DFLB die ressorteert onder het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO). De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging bestaat uit een Staf (Kabinet, Sectie Facilitair, Sectie Verplaatsings- en Transportmanagement, het Programmabureau, het Kazernecommando DOSCO-locaties en dedicated ondersteuning) en de navolgende bedrijven:
Paresto (cateraar), Facilitair Bedrijf Defensie (FBD), Servicepunt, Defensie Verkeers- en Vervoers Organisatie (DVVO), Media Centrum Defensie (MCD), Financieel Administratie en Beheer Kantoor (FABK), Bureau Internationale Militaire Sport (BIMS), Koninklijk Tehuis voor Oud-militairen en Museum Bronbeek (KTOMMB) en Defensie Bewakings- en Beveiligings Organisatie. De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging (DFLB) is een professionele organisatie, die waar en wanneer nodig facilitaire en logistieke diensten verleent aan haar opdrachtgevers binnen en ook buiten Defensie. Wij werken op een opdrachtgevergerichte, kostenbewuste, betrouwbare, flexibele en transparante wijze.
De werkzaamheden worden verricht binnen de DFLB die ressorteert onder het Defensie Ondersteuningscommando (DOSCO). De Divisie Facilitair, Logistiek en Beveiliging bestaat uit een Staf (Kabinet, Sectie Facilitair, Sectie Verplaatsings- en Transportmanagement, het Programmabureau, het Kazernecommando DOSCO-locaties en dedicated ondersteuning) en de navolgende bedrijven:
Paresto (cateraar), Facilitair Bedrijf Defensie (FBD), Servicepunt, Defensie Verkeers- en Vervoers Organisatie (DVVO), Media Centrum Defensie (MCD), Financieel Administratie en Beheer Kantoor (FABK), Bureau Internationale Militaire Sport (BIMS), Koninklijk Tehuis voor Oud-militairen en Museum Bronbeek (KTOMMB) en Defensie Bewakings- en Beveiligings Organisatie.

Paresto is van Defensie en er voor Defensie. Circa zestigduizend medewerkers kunnen dagelijks goed eten in de 76 locaties van Paresto, dé in-house defensiecateraar en één van de grootste en meest specialistische van Nederland. Bij Paresto zetten iedere dag zo’n 1000 defensiecollega’s, zowel burger als militair, hun beste beentje voor om te ondersteunen in de missie van Defensie: beschermen wat ons dierbaar is.

Conform de interne procedures worden als eerste medewerkers met een dienstverband bij het Ministerie van defensie in beschouwing genomen. Wanneer blijkt dat er geen geschikte interne kandidaat geselecteerd kan worden, worden externe belangstellenden in beschouwing genomen.

Wij zijn wereldwijd inzetbaar voor vrede en veiligheid. Een diversiteit in denkwijzen, perspectieven en kwaliteiten draagt bij aan het behalen van onze missie: “Beschermen wat ons dierbaar is.” Hiervoor zijn we nadrukkelijk op zoek naar nieuwe collega’s die bijdragen aan de diversiteit binnen Defensie.
Defensie zet zich ook in om medewerkers in dienst te nemen die onder de doelgroep van de Wet Banenafspraak vallen. Sta jij geregistreerd in het doelgroepenregister, dan nodigen we ook jou uit om te reageren!

Je sollicitatiebescheiden worden uiterlijk drie maanden na afronding van de selectieprocedure vernietigd. Deze termijn is langer dan de standaard-termijn die de Algemene Verordening Gegevensbescherming voorschrijft. Deze langere termijn is nodig voor het geval er een bezwaar- en/of beroepsprocedure wordt gestart. 

Je startsalaris is afhankelijk van je leeftijd, opleidingsniveau en ervaring. Naarmate je kennis en ervaring toenemen, groeit ook je salaris met je mee. Boven op je salaris ontvang je als militair bovendien verschillende structurele en incidentele toelages. In de vermelde salarissen op werkenbijdefensie.nl is de VEB-toelage al opgenomen. Meer info