Over ons
OVER KONINKLIJKE BORGESIUS WAALWIJK
De pap moet precies de goede dikte hebben en er netjes op zitten. Alleen dán krijg je dat krokante korstje en die mooie scheuring. Goed tijgerbrood maken is een kunst. In Waalwijk beheersen ze die als geen ander.
Een voor een rollen ze de lopende band op. Het ‘tijgerpapje’ zit er net bovenop. ‘Niet te dik, niet te dun maar precies goed.’ Bakkerijmanager Andrew Brown loopt de tijgerbroden nauwkeurig na. En dat zijn er nogal wat, want in een doorsneeweek rollen er zo’n tienduizend van de band. In een actieweek zeker het dubbele. ‘Het recept moet constant zijn’, vervolgt Brown. ‘Of je nu een tijgerbrood bij Albert Heijn in Rotterdam, in Leeuwarden of in Arnhem koopt, het moet altijd hetzelfde smaken. En of het nu gaat om wit, bruin of volkoren tijgerbrood, dagvers gesneden tijgerbrood of ongesneden onverpakt; ieder brood moet even knapperig zijn en dezelfde bite hebben.’
